Haute-Provence · Alpes-de-Haute-Provence Le terroir du Pays Dignois, fiche par fiche

Ce répertoire décrit ce que l'on produit et ce que l'on fabrique autour de Digne-les-Bains : sept familles de spécialités, les métiers qui les portent, les saisons qui les commandent et les cinq façons d'acheter en direct. Il ne vend rien et ne recommande aucune adresse : il donne des repères pour choisir soi-même.

Édition du 20/08/2026. Dix-neuf fiches, quarante termes définis, aucun texte repris d'ailleurs.

Étal de marché de producteurs à Digne-les-Bains : cagettes de légumes de saison, bocaux de miel, bouteilles d'huile d'olive et fromages de chèvre — Un étal de producteur en Haute-Provence : une gamme courte, strictement de saison, et un vendeur qui sait nommer sa parcelle.

§ 1Les sept spécialités du Pays Dignois

Une fiche par produit

Chaque fiche répond aux mêmes questions dans le même ordre : qu'est-ce que c'est, où et comment ça pousse ou se fabrique, à quelle saison on le trouve, comment le reconnaître, comment le garder.

Huile d'olive de Haute-Provence Récolte : novembre: Une appellation d'origine protégée bâtie sur une seule variété, l'Aglandau, qui doit fournir au moins 80 % des olives mises en œuvre. Récolte en novembre, fruité vert, amertume franche. lire la fiche huile d'olive
Lavande fine et lavandin Floraison : juillet: Deux plantes que tout sépare : la lavande fine, espèce de montagne, et le lavandin, hybride stérile cultivé plus bas et bien plus productif. La fiche explique comment on les distingue au champ et à l'étiquette. lire la fiche lavande
Miel de Haute-Provence Récolte : avril à septembre: Romarin au printemps, lavande en juillet, toutes fleurs de montagne en été : le calendrier des miellées commande tout. On y apprend aussi pourquoi un miel de lavande qui durcit n'est pas un miel abîmé. lire la fiche miel
Truffe noire du Verdon Saison : décembre à février: Tuber melanosporum, appelée rabasse en Provence. Comment elle pousse, quand elle se vend, et comment la distinguer de deux espèces qui lui ressemblent et valent bien moins cher. lire la fiche truffe
Agneau, fromages et petit épeautre Toute l'année: Ce que l'élevage de montagne donne : l'agneau de Sisteron sous indication géographique protégée, le Banon plié dans ses feuilles de châtaignier, les tommes fermières et une céréale ancienne, le petit épeautre. lire la fiche élevage
Biscuiterie, confiserie, chocolaterie Toute l'année, pic en décembre: Croquants aux amandes, navettes, fougassettes, pompe à huile : les formes provençales du sucré, et ce que le mot « artisanal » recouvre exactement en droit français. lire la fiche biscuiterie
Santons et artisanat d'art Saison forte : novembre à janvier: Argile crue peinte, argile cuite, santon habillé : trois techniques, trois prix, trois entretiens. Avec un détour par la faïence de Moustiers-Sainte-Marie, voisine immédiate du Pays Dignois. lire la fiche santons

§ 2Le tableau de bord des produits

Ce qu'il faut retenir en une ligne

Signes officiels présents dans le tableau : AOPIGPLabel rouge

Produit, signe officiel de qualité, saison et lieu d'achat le plus courant
Produit	Signe officiel	Pleine saison	Où l'acheter en direct
Huile d'olive	AOP Huile d'olive de Haute-Provence	Novembre à février	Au moulin, en marché
Huile essentielle de lavande	AOP Huile essentielle de lavande de Haute-Provence	Juillet et août	À la distillerie, en foire
Miel	IGP Miel de Provence, label rouge pour certains miels de lavande	Mai à septembre	Au rucher, en marché
Truffe noire	Aucun signe officiel, ventes contrôlées sur les marchés	Décembre à février	Marché aux truffes
Agneau	IGP et label rouge Agneau de Sisteron	Toute l'année	Boucherie, vente à la ferme
Fromage de chèvre	AOP Banon	Printemps et été	À la ferme, en marché
Petit épeautre	IGP Petit épeautre de Haute-Provence	Après la moisson d'été	Ferme, magasin de producteurs
Santon	Aucun signe officiel, qualification artisanale de l'atelier	Novembre à janvier	Atelier, foire aux santons

Tableau large : faites défiler horizontalement.

§ 3Comprendre avant d'acheter

Dix repères de terrain

Le territoire et ses saisons: Pourquoi l'olivier s'arrête vers 600 à 700 mètres, pourquoi la lavande fine commence là où il s'arrête, ce que les marnes noires font aux cultures. Le calendrier agricole mois par mois.
Les métiers du terroir: Moulinier, distillateur, apiculteur, rabassier, berger, fromager, biscuitier, santonnier : le geste central de chaque métier, et ce que la loi met derrière le mot artisan.
Acheter en direct: Marché, vente à la ferme, panier d'AMAP, magasin de producteurs, commande en ligne : cinq voies comparées sur l'engagement, le prix, le choix et le contact.
Foires et marchés: Le calendrier annuel des rendez-vous, les jours de marché des principales communes du secteur, et la façon de vérifier une date avant de prendre la route.
Où voir le travail: Moulins en pleine trituration, distilleries en juillet, ruchers, ateliers, plus le patrimoine géologique qui fait la réputation scientifique de Digne-les-Bains.
Glossaire du terroir: Quarante mots définis en une phrase chacun, des sigles officiels aux termes de métier : rabasse, restanque, brûlé, ressuyage, vase florentin, miellat.
Les signes officiels de qualité: Ce que garantit une AOP, une IGP, un label rouge ou une certification biologique, les mots que la loi encadre, et ceux qui ne veulent rien dire sur une pancarte.
L'AMAP et le panier de saison: Le contrat, le paiement d'avance, le partage du risque et les permanences : comment fonctionne un groupe, et la marche à suivre pour y entrer.
Fruits et légumes de saison: Le calendrier réel de la pleine saison à 600 mètres d'altitude, les fruits secs de fin d'été, et ce qui ne pousse pas ici quoi qu'en dise l'étal.
Plantes aromatiques et cueillette: Thym, sarriette, sauge sclarée, immortelle, tilleul : quand les récolter, ce que la règle autorise à ramasser, et comment les sécher sans les gâcher.

§ 4Index des termes définis

40 entrées dans le glossaire

Chaque terme mène directement à sa définition dans le glossaire.